Tartare de thon

Ingrédients

1. 400 g de thon rouge frais (qualité sashimi)
2. 1 citron vert (30 ml de jus et 15 ml de zeste)
3. 1 cuillère à soupe de sauce soja
4. 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
5. 1 cuillère à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie)
6. 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
7. 1/2 cuillère à café de sambal oelek
8. 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
9. 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées
10. 3 cuillères à soupe de chapelure panko et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

Préparation

1. Préparer le thon : Découpez le thon en petits dés réguliers. Réservez au frais.
2. Préparer l'assaisonnement : Dans un bol, mélangez le jus et le zeste de citron vert, la sauce soja, l'huile de sésame, la mayonnaise japonaise, le gingembre râpé et le sambal oelek.
3. Assembler le tartare : Mélangez délicatement les dés de thon avec l'assaisonnement, afin que le thon soit bien enrobé. Faire griller les graines de sésames au besoin. Ajoutez la ciboulette et les graines de sésame. Idéalement, réservez au frais pendant au moins 3h.
4. Avant de servir : Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la chapelure panko dans la poêle et faites-la dorer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante (environ 2-3 minutes). Surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne brûle. Incorporz la chapelure dans le mélange pour un effet croustillant.
5. Servir : Servez avec du pain grillé à l'huile d'olive.